یخساز پولکی
یخساز پولکی یا همان Snow flake maker تولیدی شرکت صابکول یکی از تجهیزات برودتی صنعتی است که یخ‌هایی با قطعات کوچک و مسطح به نام یخ پولکی تولید می‌کند.به علت فرایندهای خاص در تولید این نوع یخ می‌توان دستگاه یخ ساز پولکی را جزو پیچیده‌‌ترین دستگاه‌های برودتی دانست.
ساختار یخساز پولکی
کمپرسور و کندانسور و جزو قطعات اصلی دستگاه یخ ساز پولکی محسوب می‌شود.
کندانسور در یخساز که عمل میعان مبرد را انجام می‌دهند در دو نوع کندانسور آبی و کندانسور هوایی هستند ولی نقش اصلی در دستگاه‌های یخساز را کمپرسور‌ها بر عهده دارند و وظیفه آنها به چرخش درآوردن مبرد در سیکل تبرید است.
دستگاه اواپوراتور در یخ ساز از دو لوله و کویل مسی تشکیل شده است و گاز فریون در آن جریان دارد. کویل مسی موجود در این قطعه، گرمای لوله داخلی درام را جذب می‌کند و باعث می‌شود که آب در هنگام ریزش، در بستر لوله یخ بزند و به پوسته درام بچسبد.
نحوه عملکرد یخساز پولکی
در انواع مختلف دستگاه یخساز، یخ‌ها طی فرآیندی مشخص و با استفاده از گاز مبرد، درون اواپراتور (درام) شکل می‌گیرند و هنگامی که به ضخامت مناسب می‌رسند، توسط یک تیغه از روی درام برش داده می‌شوند.
یخ‌های پولکی به دست آمده دمایی معادل منفی ۸ درجه را دارند به همین جهت بسیار خشک هستند. اندازه یخ‌های پولکی با ضخامت‌های ۱ تا ۳ میلی‌متر و در قطعات حدود ۳ تا ۶ سانتیمتر است.
یخ‌ریزی(اصطلاحا یخ پوشانی) بر روی مواد فاسد‌پذیر مانند آبزیان و سبزیجات علاوه بر جلوگیری از فساد منجر به ایجاد ظاهری زیبا می‌شود آشنایی با مهم‌ترین اجزای یخساز پولکی آشنایی با مهم‌ترین اجزای یخساز پولکی تبرید است.
یکی از چالش‌های عمده در صنایع مواد غذایی جلوگیری از فساد مواد غذایی است. عمل یخ ریزی و یا همان یخ پوشانی در می‌تواند راهکاری مفید برای مقابله با این چالش باشد.
.
موارد استفاده و کاربردهای دستگاه یخساز پولکی
حفظ تازگی و کیفیت مواد غذایی مانند آبزیان تازه صید شده و یا گوشت تازه در کشتارگاه‌ها
در صنعت ماهیگیری معمولا ماهی‌های تازه در سردخانه‌های بالای صفر درجه نگهداری می‌شوند. به منظور نگهداری با کیفیت ماهی‌های تازه صید شده علاوه بر نگهداری در سردخانه های بالای صفر بهتر است از یخ پوشانی با یخ پولکی نیز استفاده شود. به همین دلیل، برای حفظ تازگی و جلوگیری از فساد ماهی، از یخ‌های پولکی استفاده می‌کنند.
در کشتارگاه‌ها گوشت تازه ذبح شده را به‌منظور پاک‌سازی و شسته شدن خون آبه در اسکرو قرار می‌دهند. در این بخش، یخ پولکی برای جلوگیری از خراب شدن و فساد گوشت به کار می‌رود.
کمک به حفظ مقاومت و خنک‌سازی بتن
یخ پولکیدر بچینگ پلانت‌ها جهت خنک‌سازی بتن به کار می‌رود. در فرآیند تولید بتن گرما تولید می‌شود و این گرما منجر به از دست رفتن آب بتن و کاهش مقاومت نهایی آن می‌شود. در فصول گرم، این پدیده تشدید می‌شود. به همین دلیل، خنک‌سازی بتن امری ضروری است و یخ پولکی به دلیل دوام بالا، می‌تواند به کمک بتن بیاید.
نقش اساسی در تولید سوسیس و کالباس
همچنین یخ پولکی در کارخانجات فرآوری سوسیس و کالباس نیز کاربرد دارد. دمای این فرآورده‌ها در حین خرد شدن سریع افزایش می‌یابد و افزودن یخ یا آب سرد، از افزایش سریع دما جلوگیری می‌کند. این موضوع باعث می‌شود تا انحلال پروتئینی در این فرآورده‌ها بهتر و بیشتر صورت بگیرد.
مزایای استفاده از یخساز پولکی
- یخ‌های پولکی تمیز هستند.
- و به علت دمای بسیار پایین آن بسیار خشک هستند.
- ضخامت فوق‌العاده و منحصر به فرد ۱ تا ۳ میلی‌متری
- اندازه بسیار مناسب ۳ تا ۶ سانتی‌متری
- یخ پولکی با کیفیت ویژه و بدون چسبندگی
- سرعت سرمایش بالا به دلیل تبادل دمایی بالا با محیط و تولید یخ با سرعت بالا
- حمل و نقل و نگهداری آسان در صورت فراهم بودن تجهیزات مناسب
- اندازه مناسب یخساز پولکی
- عدم نیاز به فرایندهای اضافی برای آماده‌سازی یخ خروجی
ویژگی‌ها
- تولید یخ های پولکی با ضخامت های ۱ تا ۳ میلی متر و در قطعات حدود ۳ تا ۶ سانتی متر و در دمای حدود ۸- درجه سانتی گراد
- ظرفیت تولید یخ از ۱۰۰۰ تا ۲۵۰۰۰ کیلوگرم در ۲۴ ساعت
- بهره گیری از آخرین تکنولوژی صنعت یخسازی، درام ثابت و تیغه متحرک
- درام از جنس استنلس استیل با گرید 304 می باشد که همواره مورد مصرف در فرآیند صنایع غذایی است و مورد تایید استاندارد مواد غذایی HACCP می باشد.
